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痴馍肉夹馍把外卖店做到极致,每天爆单


发布时间:2019-11-02    来 源:网络整理   记者:江阴深秋 移动版

外国的披萨很适合做外卖,中国的肉夹馍其实也很适合做外卖,尤其是在痴馍肉夹馍酥脆感已经从20分钟提高到2小时的情况下。

痴馍肉夹馍把外卖店做到极致,每天爆单

为了做好外卖,痴馍在济南总部的公司附近直接开了一个纯外卖店,一天可以卖220单!

1、外卖主打利润高的产品,日卖220单

痴馍的堂食和外卖的产品线是完全不同的2套体系。

痴馍肉夹馍把外卖店做到极致,每天爆单

比如,堂食主打腊汁肉夹馍,但外卖就不能主打这个了,因为它的利润薄,扣了抽成甚至会“不赚反亏”!

所以,外卖的主打产品就是利润高的,比如小龙虾肉夹馍、汉堡肉夹馍等,这样在做折扣引流的时候,也还能保证有钱可赚。

痴馍的原则做外卖的原则是“不冲量”,它在济南总办公室里开的外卖店,在没有做任何推广的情况下,就能日卖220单。

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2、爆单后关2分钟再开5分钟,保证流量

为了避免外卖爆单,即便有些门店会用大数据预测单量,也还是有些难以预测到的突发情况。

所以,外卖爆单后该如何处理,就是一个技术活了,有的人不懂,,爆单后直接关闭了线上店,却没想到,一不小心就把店关死了。

到了痴馍这里,也会遭遇爆单,但因为后端的设备、人工都是有限的,爆单时也没法现抓几个员工来做。所以,它的方法是,外卖爆单后,不要突然关闭,而是关2分钟再开5分钟,这样就不会影响流量,单量的波动也不会太大。

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3、给外卖小哥送水,“变相”讨好顾客

有些餐饮店仅仅把外卖小哥当合作方看,但王杰把外卖小哥当员工看,他认为,外卖小哥也会影响品牌。

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于是,会给外卖小哥送水,这样,外卖小哥一接到痴馍的单子,唰一下就来了,送餐快效率高,顾客体验好,复购也会在无形中提高。

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