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栗子,冬天的专属回忆


发布时间:2020-11-18    来 源:网络整理   记者:江阴深秋 移动版

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有些美食的记忆是属于冬季的

比如——栗子



你知道栗子长什么样吗?

深棕色,皮油光锃亮的……



停,你说的这是糖炒栗子吧

你说生的啊?那就少点光泽呗



总忘不了吃呢!告诉你吧,栗子是“炸毛小刺猬”,长这样

开玩笑,这怎么可能是栗子?



这样你是不是就认识它了?


估计此刻盯着手机屏幕的你也没想到

栗子的本来面目是这样吧?

这层带刺的硬壳十分扎手

采摘时要戴特制的手套

大多数情况下每个壳里包着3个栗子


那么栗子外皮为什么会有交错生长的刺呢?

据说这是为了保护自己

不会轻易被动物吃掉

不过它可能万万没有想到

即便有带刺铠甲护身

将甜蜜的果实藏得那么深

还是没有逃出人类的胃



栗子是地道的中国土著

早在6000多年前

咱们的老祖先就开始采食野生栗子

3000多年前,中国人开始种植它

这两年的网红墓穴西汉海昏侯墓中

出土了一个形状奇特的青铜器

初步认定为距今2000多年的青铜火锅

锅内有使用过的迹象

里面的残留物就是板栗

可见“大吃货”海昏侯对栗子也是青睐有加

后来栗子和枣、桃、杏、李并称五大名果

有了“干果之王”的美称



栗子的适应能力超强

基本上北起辽宁的千山

向西经河北北部、西部往南

包括黄河流域、长江流域

直至南方的浙江、福建、江西、“两湖”、“两广”

以及贵州、云南各省、区都有种植

不过南北方的栗子还是有区别的:

南方的栗子多生在福建以北

个子较小,形状稍尖,称为锥栗

北方的栗子在很多省份都有

个子较大,形圆而扁平,称为板栗




河北迁西


分布如此广泛

哪里的栗子才最好吃呢?

首先不得不提的就是迁西

古代大部分典籍中记载的栗子都处于此


位于迁西的喜峰口长城


河北省迁西县位于燕山南麓,长城脚下

这里已有2000多年的栗子种植史

迁西栗子大多在完全成熟后自然落果

所以水分少、糖分足

虽然个头算不上最大的

但吃起来绝对是又甜又糯

熟后紧贴着果肉的那层薄膜也最易剥

所以迁西栗子最适合糖炒




北京怀柔


不过要说来头

就要聊聊怀柔栗子了

当年它可是慈禧太后的最爱


位于怀柔的青龙峡


和迁西一样,怀柔同属燕山山脉

气候、海拔等环境特别适合种植栗子

不过现在即便在北京

也很难吃到怀柔栗子了

因为肉质细腻、口味甘甜的它们

大多出口到国外

备受老外的喜爱




湖北罗田


罗田栗子的知名度远不如前两个

不过美国澳本大学洛顿教授曾在这里考察

通过对罗田栗子品种的实地考察

他认为:罗田是"世界板栗的基因库"


罗田天堂寨


罗田地处大别山南麓

这里的板栗兼有南方板栗的香脆

和北方板栗的甜糯

这里的栗子个头大

由于淀粉含量高,因此口感更面

特别适合烧肉、烧鸡




福建建瓯


北方人可能没见过锥栗

它有尖尖的头,从侧面看呈锥形

锥栗的产地大部分在福建

其中以建瓯最为有名

这里位于武夷山脉东南面

鹫峰山脉西北侧

温和的气候、充沛的雨量、肥沃的土壤

为锥栗的生长提供了得天独厚的条件


建瓯锥栗


相比板栗,锥栗的肉质更细腻

吃起来脆甜

不过锥栗的内膜和果仁不易分开

所以不适合糖炒

更适合做成蜜饯、栗子酱等




陕西宁陕


在陕西秦岭山脉上有一条优良的板栗生长线

陕西很多市县都在这条生长线上

其中陕西宁陕县有“栗乡”的美誉


宁陕县平河梁的秋色


宁陕大板栗用家板栗树和野生茅栗树嫁接而成

果实大且涩皮易剥

肉质细腻、糯性较强、含糖量高

据林业部1960年考察

在宁陕县梓桥沟发现一棵栗树元老

已有200余年历史

至今仍健壮旺盛,年产板栗40多公斤


馋嘴分割线


科普结束

照例到了栗子美食登场的时刻


糖炒栗子

说到栗子美食

糖炒栗子占据了绝对的C位

据说糖炒栗子由北宋一位李姓师傅发明

古时人们给它起了个别致的雅称——灌香糖



据民间记载

糖炒栗子秘诀为“和以濡糖,藉以粗砂”:

新鲜的栗子,在大锅里

和糖粒、粗沙一起均匀翻炒

不多时,栗子裂开口

香气便弥漫开来



刚出锅的糖炒栗子不能马上吃

否则容易烫伤

待栗子稍稍放凉

剥去棕褐色的外皮

露出热腾腾的栗仁

吃到嘴里甜甜软软,回味无穷


黄焖栗子鸡

第一次听说这道菜是在相声《报菜名》里

后来查过很多资料

发现很难将这道菜放入某一个菜系中

不过黄焖这种烹调技法却是历史悠久

它属于我国传统27种烹调技法中的一种



焖的主要做法是先将食材过油

然后放在锅内加水及调料开锅后转文火焖烂

焖有黄焖和红焖之说

主要分别在于成菜的色泽上

黄焖的菜色比较接近原色


在这种烹饪手法下

栗子多了分咸鲜

鸡肉也更加鲜甜了


栗子糕

用栗子仁碾成泥制作的甜品

这几年颇具网红热搜体质

其实栗子甜品很早便有

比如传统美食栗子糕

以栗子泥夹金糕片和澄沙馅而成

质地松软细腻,香甜适口



近年来用栗子泥混合奶油制作而成的蛋糕

颇受年轻人欢迎

周末的下午,三五好友围坐于咖啡厅

一块香甜的栗子蛋糕加上一杯黑咖啡

成了绝配


糖渍栗子

和中国人一样,老外同样对栗子情有独钟

日本人和法国人选择用糖腌制栗子

日本人的做法有两种:涩皮煮和甘露煮

前者保留栗子的内皮,,后者去掉内皮

前者由于制作过程中会加入小苏打

吃时可能会有一点点涩



法国人制作的糖渍栗子被称为Marron Glacé

《茶花女》中的女主玛格丽特就很爱吃它

相比日式糖渍栗子

Marron Glacé需要耐心地一点点提升糖浆浓度

这个过程让栗子更加柔软

甜度也会大幅攀升

加之香草荚的味道

让成品口感更加丰富了



话题

你最爱吃那种栗子美食?


- END -

图自:壹图、视觉中国

编辑 / Jackie


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